Mercedes Morales contacto: merxemorales@hotmail.com

viernes, 27 de noviembre de 2015

¿Comer hasta reventar?


Seguro que no. Cuenta hasta tres antes de servirte un trozo más en el plato. ¿Tengo hambre, no encuentro el fondo del estómago o hace rato que rebasé la línea de lo razonable? No se acaba el mundo. Solo el año.  En 2016 podemos seguir disfrutando de la buena gastronomía. Un poco de menos en las celebraciones de Navidad nos garantiza un mayor disfrute.

Estoy suscrita a varios blogs de marketing y comunicación y estoy días todos envían su felicitación de Navidad. Algunos comparten los planes de vacaciones y el  “desparrame” que van a tener hasta fin de año y encuentro en ellos una prisa y velocidad por desaparecer como si el mundo se acabara…
En el último de ellos, nos anima a comer estos días “hasta reventar” y anuncia que pasará unos días a Francia “a ver a la familia y comer foie junto con 25 variedades de quesos como si no hubiera un mañana”. Espero que no sea muy literal. Estoy convencida de que no lo es. Pues hay un mañana, y en él seguro que hay empachos, indigestiones y algunos kilos de más.
Estoy con todos vosostros en que estos días son para disfrutar a la mesa (por tradición, devoción y por quitarnos de encima todos los pesos y problemas que nos envuelven fuera de estas fiestas todo el año…) pero sin necesidad de tanto extremo. Que cada año pasa lo mismo. Un kilo de comida de más en cada estómago, una par de copas que ya no debimos tomar y mucho azúcar para acabar de complicar las digestiones.
Yo aún no he decidido el menú de Nochebuena (será ligero porque es una cena!), pero en Navidad nos repartimos el trabajo y cada uno aportará un plato.
Tengo la idea de preparar  un pastel de puerros con almendras, con una base de tofu ahumado y gratinado al horno.
Os adelanto los ingredientes
-5 puerros
-200 gr de almendra molida
-400 gr de tofu ahumado (que habremos cocido 5 min. con agua)
-Sal marina
-Aceite de oliva virgen.
-Salsa de soja

El pastel gratinado de puerros es una buena receta para una comida-celebración. En fiestas, compite muy bien con platos menos saludables en los que sobran las grasas saturadas.
Queda delicioso y está provisto de muy buena proteína. Eso sí, os recomiendo que  el tofu que utilicéis sea ecológico.
Podemos completar el menú con una ensalada de cus-cus con semillas, brotes verdes y pasas. Nadie se resistirá a felicitaros por la elección.


Preparación:
1. Cortar los puerros por la mitad, en longitudinal, y lavarlos bien.
2. Partirlos en medias lunas y ponerlos a rehogar con un poco de aceite y sal.
3. Macerar la mitad del tofu, cortado a daditos, con un poco de salsa de soja.
4. Con el tofu restante, preparar una tofunesa a la que añadiremos un poco de almendra.
5. Preparar un molde de pastel, cubrirlo con papel de hornear y disponer una capa de puerros, una de tofu a dados y una de tofunesa. 6. Duplicar, por este mismo orden las capas de ingredientes y cubrir con almendra molida.
7. Llevar al horno (a unos 180 grados) y cocinar durante unos 30 minutos. Listo!

Hasta la Nochebuena….

 

pastel-puerros-almendra-mamabio

jueves, 4 de junio de 2015

La dieta ecológica de Leo Messi


Al argentino  Leo Messi le encantaba tomar pizza de queso y asados de carne de su Argentina natal, pero las cosas han cambiado nutricionalmente para el jugador del Barça. Y los resultados en su salud parecen ser tan buenos que el modelo puede ser seguido por muchos más deportitas profesionales.
Desde que hace unos días se extendió la noticia de que un médico italiano ha cambiado  los hábitos alimenticios de Leo Messi, crecen la curiosidad y el interés por saber quién es  Giuliano Poser y qué escuela de nutrición sigue.
Poser es un doctor de unos sesenta años que reside y trabaja en Sacile (Pordenone), a unos 90 kilómetros de Venecia. Especializado en medicina deportiva en los últimos veinte años,  trata a numerosos  atletas y jugadores profesionales para mejorar su estado de salud con  excelentes resultados, entre ellos, al equipo de la Unión Deportiva Ciudad de Palermo, según publica en la revista italiana Panorama, Dario Pelizzari.
La dieta del doctor Poser que está siguiendo Messi  recomienda tomar productos ecológicos y eliminar todos aquellos   que contienen conservantes, pesticidas, fungicidas, glutamato de sodio, aspartamo, grasas saturadas, grasas vegetales hidrogenadas y otros aditivos que no fomen parte del alimento.
La base nutricional se apoya en estos principios:
-Se da protagonismo a los alimentos cultivados y procesados ​​de forma natural, orgánicamente.
Elimina  o reduce  la ingesta de sacarosa, alcohol,  lactosa, la levadura y la harina de trigo refinada.
– Se eliminan por largos periodos, y de forma individual, los alimentos que aparecen como no tolerados en  la prueba kinesiología mensual  que realiza el doctor,  en la que los más frecuentes son: productos lácteos, harina de trigo, carne de cerdo, carne de res, mariscos, solanáceas, xantina y  huevos.

Como consecuencia de ello, los  deportistas y atletas que atiende el doctor Poser han notado una mejoría significativa a nivel físico, pero además se ha producido una recuperación de la salud a otros niveles:
– Una gran mejora en la fase digestiva con la optimización de la fase de calentamiento y un mejor enfoque inicial al juego.
– Una mejora de la absorción intestinal de macro y micronutrientes, lo que resulta en su mayor disponibilidad para el trabajo muscular.
– Una mejora  de la fase de recuperación después de intensos esfuerzos, debido a una disminución de la introducción de toxinas y mejora de la capacidad de desintoxicación por parte de los órganos excretores.
– Un menor frecuencia de contracturas y fatiga muscular en las fases de intensa preparación y durante las carreras.
– Una menor incidencia de enfermedades crónicas como la raquialgia sobrecarga, púbico, ciática, tendinitis, etc ..
– Una menor frecuencia de ocurrencia de viral y  bacteriana.

Como resultado de todo ello, han conseguido una reducción importante del uso de fármacos como antiinflamatorios, analgésicos y antibióticos, según informaciones de periodista italiano Pelizzari.


miércoles, 1 de octubre de 2014

Platos de otoño

Para estar en armonía con el otoño, tomar  raíces profundas, picante natural,  coles, judías blancas y arroz integral mantiene en buen estado nuestros pulmones e intestino grueso.

Esperando ver explosionar el otoño, desde este  largo verano que nunca acaba, hoy me he decidido a  escribir sobre la alimentación más adecuada a esta estación por miedo a que nos sorprenda el invierno sin haber hecho transición alguna.

Es cierto que las hojas de algunos árboles han ido cayendo. Florecen plantas que no debieran y las temperaturas no bajan de los 20 grados. Aún hay quien niega el cambio climático?

Las farmacias dicen que están recetando más analgésicos que nunca porque este calor contenido provoca molestos dolores de cabeza y a la vez abatimiento entre la población. La Tierra se contradice en su rotación sobre el sol.

Lo cierto es que no apetece nada tomar un estofado otoñal sino seguir alternando platos tibios con las ensaladas de verano. Mi comida hoy ha sido una ensalada de brotes verdes y rúcula a la mostaza y un estofado tibio de judías blancas con alga hiziki. Platos de otoño pero apetecibles.

Como sea,  nos hemos de preparar orgánicamente para navegar por la energía del otoño. Porque, pese al calor, es otoño y su energía descendente está fuera y ha cambiado las tonalidades verdes de la naturaleza a naranjas, amarillos y dorados.

Nutrir la energía del otoño es cocinar para mejorar el estado de nuestro sistema respiratorio, a través del cual eliminamos el mayor porcentaje  de toxinas que acumulamos en nuestro cuerpo.

Cuando hay un desequilibrio en pulmones tenemos frecuentes resfriados, la respiración es dificultosa y la mayoría de veces acumulamos mocos en la nariz y sus conductos.

Las harinas refinadas (en forma de panes, galletas, bollos….) y los lácteos son dos de los productos que más perjudican a los pulmones por contribuir a la formación  de mucosidades, pero también los horneados secos. Y le siguen los huevos, la carne, el azúcar y el chocolate.
Por el contrario, podemos nutrir bien unos pulmones con el cereal del otoño, el arroz integral, con  judías blancas,  soja negra y raíces como la bardana, la zanahoria y las cebollas.

Son también beneficiosas las hojas verdes pequeñas como el perejil, la rúcula, los berros y toda la familia de las coles (no hay sino que observar la similitud entre la naturaleza de los bronquios y las ramitas de una coliflor).

Favorece a los pulmones el sabor picante natural del jengibre y la mostaza, los rábanitos y el vinagre de arroz y los métodos de cocción más adecuados son los salteados largos y el nishime.

En cuanto a platos, es momento de tomar arroz salteado con verduras, judías blancas con alga hiziki, estofado de soja negra, manzana al horno o salteado de brócoli y raíz de loto.
Las cocinaremos aquí en los días que vienen, me acompañas…








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